Zucchero di canna

Prodotto naturale con metodi artigianali

Lo zucchero di canna presente nei nostri punti vendita è integrale, non raffinato e lavorato artigianalmente. Il processo produttivo è semplice: si spremono meccanicamente le canne e si concentra il succo per evaporazione dell’acqua, usando come combustibile i residui di canna essicati al sole (bagassa). Il prodotto finale conserva gran parte delle proprietà nutrizionali (vitamine, sali minerali), che invece vanno perse nella produzione dello zucchero bianco (raffinato e sbiancato industrialmente con anidride solforosa). 
L’aspetto pastoso e non cristallino ed il colore scuro di questo zucchero sono dovuti alla presenza naturale di melassa ed alla leggera caramellizzazione che avviene durante la lavorazione. Da 12 tonnellate di canna da zucchero si ottiene circa 1 tonnellata di zucchero integrale. 

Un prezzo equo

Lo zucchero di canna è una di quelle commodities maggiormente soggetta a speculazioni di mercato (si veda qui per maggiori informazioni). Nel commercio equo e solidale ai produttori viene riconosciuto un prezzo minimo garantito più elevato rispetto a quello fissato dalle logiche di mercato: nel 2002-2003, ad esempio, Altromercato ha pagato per 1Kg di zucchero di canna Dulcita 1$ (contro i 20 centesimi del mercato “normale”), di cui:

  • 88 centesimi come prezzo minimo
  • 12 centesimi come premio per la coltivazione biologica

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